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一种桑叶茶的制作方法与流程

2021-01-14 10:10:03

随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施,很多地方都种植了桑树,作为特种经济林,桑园面积增加很快,除养蚕外,出现了大量桑叶过剩的现象,从而白白浪费了大量宝贵资源。

桑叶已被我国卫生部列入“既是食品又是药品”的名单中,桑叶茶是最常见的产品。《本草纲目》李时珍曰:“桑叶可以明目长发”,“煎浓汁服,可除脚气水肿”,“炙熟煎饮,代茶止渴”,“桑叶可常服,或以代茶饮,令人聪明”。桑叶茶中含有17种氨基酸和多种丰富的营养物质,例如粗蛋白质、碳水化合物、醚的浸出物、无机物及其他成分。仅粗蛋白质中就含有17种氨基酸,其中15种为人体需要的氨基酸(与普通茶叶对照,桑叶中不含茶氨胶、谷氨酰胺)。碳水化合物中主要是糖类果胶和粗纤维。无机物主要有钾、钙、硅等,其他成分中主要有维生素及其衍生物有机酸和色素等。

桑叶茶为绿色食品,以其独特的风味、低廉的价格和良好的保健功能而深受广大用户欢迎,桑茶越来越受到广大消费者的青睐。人们饮用桑叶茶时,起初感到味苦、甘寒等,可常服,对人体可起到强身保健功能。特别在辐射条件下的工作者,长期饮用桑叶茶,有一定消除辐射的保健功能,并且不会产生因兴奋而失眠的副作用。将桑叶茶汁煎代茗,能止消渴;煎浓汁服,能除脚气、 水肿、利大小肠;嫩叶煎酒治一切风病,鸡桑煮汁熬膏服,可祛风及宿血,治劳热咳嗽,明目长发。现代医学已鉴明:桑叶具有驱散风热、清肝明目等功能。根据桑叶的功能效果,将桑叶制成桑茶,用于饮料、保健食品等方面,可实现加工增值。

实施方式一

桑叶茶制作工艺流程:选择无农药污染、无病虫害的成熟实生桑叶,利用电热式滚筒杀、方架揉捻机、茶叶烘干机、双锅曲毫机制作。其工艺流程是:桑鲜叶→摊青→切叶→杀青→揉捻→初烘→整形→摊凉→高温短时间复烘→成品茶真空包装、冷藏。

春季采摘顶芽成熟叶1至7片之间的叶子,秋季选第2、3、4、5叶位的桑叶,也可利用养蚕多余的桑叶。

萎凋是将采摘来的鲜嫩叶,经过5h萎凋的阴凉使鲜叶失水,在室外摊放,则一定要在阴凉的地方进行。

切叶、摊青是对采回的桑叶,老嫩一致的归一档,先切成1.5×3.0cm长宽的桑条,薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上,摊放厚度约为15cm,宽50cm成一垄,中间隔开便于透气,摊放时间为6h,中间翻动一次,至桑叶自然萎软,光泽渐失转暗时付制。此时鲜叶含水量在75%左右。

杀青是桑叶茶加工的主要环节,温度控制在300℃,转速控制在20转/min,每小时加工鲜叶200kg。通过杀青蒸发部分水分,使叶质柔软,便于加柔捻成茶。利用杀青机高温杀青,温度可以先高后低,先闷后抛,老叶嫩杀,嫩叶老杀的原则。杀青要求桑叶蒸发水分达到55%~70%,叶色由鲜绿变为暗绿,表面光泽消失,略有青香,手握叶质柔软,紧握成团,折而不断。

揉捻是将杀青后的桑叶经过回潮后,利用方架揉捻机进行揉捻,每桶装杀青叶25~30kg,揉捻时间80min,揉捻压力大小控制在0.3个标准大气压为宜;

嫩叶采用冷揉,即杀青叶摊凉至室温再揉。因为嫩叶纤维含量低,有较多的果胶等物质,揉捻时容易成条,能保持良好的色泽和香气。

中等嫩的桑茶叶,采用温揉,杀青叶稍经摊凉,叶片还有一定温度时揉捻,以兼顾外形和内质。

老叶中含有较多的淀粉和糖,杀青叶不经摊凉趁热揉,有利于淀粉糊化,增加粘绸度,在热的作用下,纤维素软化,有利于成条。

初烘是将经揉捻好的桑叶置入滚筒式茶叶烘干机中进行初烘,初烘时间15min,使桑叶含水量达到7%即可。

整形与烘干:采用双锅曲毫机进行整形,整形温度95℃,整形时间50min,烘干温度标准85℃,时间35min。

分装:制成的桑叶茶,经过摊凉后再过筛,筛面为颗粒茶,筛底为片、末茶, 分开包装。包装内袋用银色避光袋,即成颗粒桑绿茶成品。


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